Оборудование для производства крафтового пива

Содержание
  1. Мини-пивзаводы
  2. Купить оборудование для пивоварения в Москве
  3. Аппараты для приготовления пива: цена, характеристики
  4. Купить аппараты для варки пива: акции и подарки!
  5. Производство крафтового пива: документы, помещение и оборудование
  6. Перед тем как начать
  7. Как придумать рецепт
  8. Документы и лицензии
  9. Сырье и поставщики
  10. Местоположение и помещение
  11. Подбор персонала
  12. Описание технологии изготовления пива и необходимое оборудование
  13. Каналы сбыта и актуальные способы продвижения
  14. Бизнес по производству сортового пива с помощью мини-завода
  15. Какие бывают мини-заводы
  16. Описание производственного оборудования
  17. Процесс производства
  18. Сырье для производства
  19. Бизнес-план пивоварни
  20. : Как варят пиво Гиннесс
  21. Как выбрать пивоваренное оборудование?
  22. «От выбранного оборудования зависит эффективность пивоварни»
  23. «Пиво из ЦКТ и “классики” – разное на вкус»
  24. «За дешевое решение придется платить дважды»

Мини-пивзаводы

Оборудование для производства крафтового пива

СПЕЦИАЛЬНОЕ СУПЕР-ВЫГОДНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

ОТ «СОЛОД НАПИТКИ»

ПРЕДЛАГАЕМ КОМПЛЕКТ УНИВЕРСАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

НА КОТОРОМ МОЖНО ВЫПУСКАТЬ НЕ ТОЛЬКО ПИВО,

НО И КВАС, СИДР, МЕДОВУХУ, МОРС, ЛИМОНАД, МИН.ВОДЫ И ФИТНЕС -НАПИТКИ

1000 ЛИТРОВ СУСЛА В СУТКИ (350 ЛИТРОВ ЗА ВАРКУ)

С ГАРАНТИРОВАННЫМ ВЫХОДОМ -110 ЛИТРОВ ПИВА В СУТКИ

(110 Л.Х 30 СУТ.=3 300 ЛИТРОВ ПИВА В МЕСЯЦ).

С 40% СКИДКОЙ,

СТОИМОСТЬЮ ВСЕГО 998 000 РУБЛЕЙ, ВМЕСТО 1 397 200 РУБЛЕЙ

ВНИМАНИЕ:

Мы обеспечиваем наших клиентов всей необходимой документацией и оказываем поддержку при регистрации в Росалкогольрегулировании и организации системы ЕГАИС.

НТЦ “Солодовые Напитки” предлагает супер-экономные варианты полноценных макро- и мини-аппаратов для пивоварения из зеркальной и цветной нержавеющей стали. У нас вы можете приобрести промышленное оборудование для пивоварения, для выпуска кваса, морсов, лимонадов, минерализованных вод и других напитков по самым низким ценам.

Купить оборудование для пивоварения в Москве

НТЦ “Солодовые Напитки” является ведущим производителем пивного оборудования для варки пива с огромным опытом работы. В России, СНГ и дальнем зарубежье нами было установлено свыше 200 мини-предприятий и цехов по производству пива, кваса и других напитков.

Если вы хотите купить оборудование для приготовления пива, то мы рады предложить вам В ПОДАРОК варочное оборудование с запасом мощности. Это необходимо для того, чтобы при расширении производства в будущем вам не пришлось дополнительно покупать оборудование для варки пива. Достаточно будет просто добавить дополнительно емкости брожения и дображивания пива с холодомашинами.

Аппараты для приготовления пива: цена, характеристики

В НТЦ “Солодовые Напитки” вы можете купить оборудование для изготовления пива и заказать его установку под ключ. Также возможны рассрочка и лизинг.под наши гарантии перед лизинговыми компаниями-партнерами.

По желанию заказчика мы размещаем оборудование в блок-контейнерах или модулях. Если вы хотите купить аппарат для изготовления пива, то вам не нужно будет дополнительно арендовать помещение.

Также если у вас есть уже действующее кафе или ресторан, то достаточно приставить контейнеры к существующему зданию и сразу приступить к изготовлению “живого” пива, кваса, морса, медовухи, сидра, сбитня, лимонада или фруктово-ягодных напитков.

Купите аппарат для приготовления пива, и вы сможете значительно расширить свой бизнес!

Купить аппараты для варки пива: акции и подарки!

Так же для тех, кто хочет купить аппарат для пивоварения, мы дарим ПОДАРКИ – обеспечим всей необходимой документацией и сырьем* (солод, ячмень, хмель, дрожжи и дез.моющие средства) для запуска мини-пивзавода.

Мы гарантируем:

  • Высокое – на мировом уровне – качество обслуживания;
  • Доступные цены на оборудование для пивоварения
  • Достойный сервис;

(* – условия уточняйте)

Условия акции компании НТЦ “Солодовые напитки”

Микро- пивзаводы и микро-комбинаты кваса, лимонада, морса и др. напитков

Мощность заводаСтоимость оборудованияв руб.Монтаж и запуск10%, в руб.Обучение,рецептурыС НТДДоставкаНовая стоимость завода,в руб.
150 л пива в сутки с варочным оборудованием на 1000 л сусла1 536 818,00153 682,00В подарокПо запросу1 690 500,00
200 л пива в сутки с варочным оборудованиемна 1500 л сусла1 632 727,00163 272,00В подарокПо запросу1 796 000,00
300 л пива в сутки с варочным оборудованием на 1500 л сусла1 980 000,00198 000,00В подарокПо запросу2 178 000,00

Мини-пивоваренные заводы и мини-комбинаты кваса и напитков

Мощность заводаСтоимость оборудования,в руб.Монтаж и запуск10%, руб.Обучение,рецептурыс НТДДоставкаНовая стоимость завода,в руб.
400 л пива в сутки с варочным оборудованием на2 000 л сусла2 716 273,00271 627,00В подарокПо запросу2 987 900.00
600 л пива в сутки с варочным оборудованием на3 000 л сусла3 610 727,00361 073,00В подарокПо запросу3 971 800,00
800 л пива в сутки с варочным оборудованиемна4 000 л сусла4 081 545,00408 155,00В подарокПо запросу4 489 700,00
1100 л пива в сутки с варочным оборудованием на5 000 л сусла4 531 636,00453 164,00В подарокПо запросу 4 984 800,00
1600 л Вашего фирменного пива в сутки с варочным оборудованием на9 000 л сусла5 420 136,00542 014,00В подарокПо запросу5 962 150,00
2200 л Вашего фирменного пива в сутки с варочным оборудованием на 12 000 л сусла6 325 000,00632 500,00В подарокПо запросу 6 957 500,00
3 200 л Вашего фирменного пива в сутки с варочным оборудованием на 18 000 л сусла8 105 390,00810 539,00В подарокПо запросу 8 915 930,00
4 200 л Вашего фирменного пива в сутки с варочным оборудованием на 18 000 л сусла12 668 000,001 266 800,00В подарокПо запросу13 934 800,00
6 200 л Вашего фирменного пива в сутки с варочным оборудованием на 21 000 л сусла15 982 955,001 598 295,00В подарокПо запросу17 578 130,00

Внимание!

Наше предложение по акции включает : аппараты-емкости брожения и дображивания пива из расчета 15-21 – суточного нормального цикла производства качественного живого пива (как показала многолетняя мировая практика, меньше просто не бывает !), т.е. не менее 3-6 суток должно быть главное брожение пива и 12-15 суток окончательное дображивание для массовых , наиболее популярных сортов пива, выпускаемых на мини-пивоваренных заводах.

Чтобы определить необходимое количество емкостей- аппаратов брожения и дображивания( в том числе и ЦКТ) необходимо их общий объем, предлагаемый Вам поставщиком , разделить на количество суток реального процесса брожения и дображивания.

Например: если Вы выбрали мини-пивзавод на 1000 литров пива в сутки, т.е . хотите иметь каждый день не менее 1 000 л качественного пива, то общий объем емкостей и аппаратов должен составить:

1000 л х 18=18 000 л( не менее)

Вы можете установить на своем заводе емкости по 1000, 2000 или 3000 , тогда их общий объем должен быть не менее 18 000 л.

Поэтому в нашем примере их должно быть :

18000:1000=18 штук (емкостей по 1000 л каждая)

18000:2000=9 штук ( емкостей по 2000 л каждая)

18 000:3000=6 штук (емкостей по 3000 л каждая)

Аналогичный расчет для мини-пивзавода на 500 литров пива в сутки:

500х18=9000 л- необходимый общий объем

9000:500=18 шт (емкостей по 500 л каждая)

9000:1000=9 шт (емкостей по 1000 л каждая)

9000:2000= 4,5 шт ( 5 емкостей по 2000 л каждая)

Такой же расчет делается и для ЦКТ, а так же для заводов других мощностей!

Всё считается очень просто! Теперь и Вы сможете сами рассчитать необходимое количество емкостей и проверить честность других производителей!

Если другие производители Вам предлагают меньшее количество емкостей- аппаратов брожения и дображивания( в том числе и ЦКТ) – Вас могут обмануть!

Будьте внимательны при выборе производителя!

Производственные площади (кв.м)

Наименование отделений пивзавода Мощность пивзавода, л/сутки
12000 л/сутки600 л/сутки4200 л/сутки3200 л/сутки2200 л/сутки1600 л/сутки1100 л/сутки800 л/сутки600 л/сутки300 л/сутки200 л/сутки
Варочное отделение100705036241815151298
Отделение брожения966436281812109865
Отделениедображивания162967242302420181586

НТЦ создан на базе Московского Государственного Университета пищевых производств (МГУПП) и Всероссийского научно-исследовательского института прикладной биотехнологии (ВНИИПрБ) и осуществляет свою научно-исследовательскую и учебно-производственную деятельность по следующим направлениям совершенствования пищевых технологий и оборудования

Производство и установка под «ключ» минипивоваренных заводов: минипивоварен, микропивзаводов, пивзаводов и пивоварен малой мощности от 50 до 36000 литров пива в сутки.

Производство и установка под «ключ» мини-заводов и цехов: квасных, соковых, морсовых, медовуховых, сбитневых и других напитков брожения от 100 до 72000 литров напитков в сутки.

Разработка и производство оборудования для солодовенных заводов: солодовен и минисолодовен от 300 тонн до 20 000 тысяч тонн солода в год с выпуском светлого, темного пивоваренного солода, специальных солодов: карамельного, жженого, высокоферментативного, витаминного и других, а также солодов из различных злаков: ржаного, пшеничного, овсяного, просяного, соргового, рисового солодов для нужд хлебопекарного, квасного, спиртового и безалкогольного производств.

Производство и установка котлов варочных пищевых (сироповарочных, колероварочных, соковых, джемовых, кетчуповых, детского питания и других) объемом от 100 до 5000 литров, водяных, масляных (глицериновых) и паровых, работающих под вакуумом или избыточным давлением с пультом управления и механическим перемешиванием.

Производство и установка барно-ресторанного оборудования (пивоохладителей, раздаточных башен, розливных устройств и др.) для продажи пива, кваса и напитков брожения.

Поставка зернового сырья, всех видов солодов, хмеля, концентратов, моющих и дезинфицирующих средств, чистых

культур, рабочих и сухих дрожжей (пивных, квасных, спиртовых и др.) в любую точку России, стран СНГ и дальнего зарубежья авиационным, автомобильным и ж/д транспортом с оформлением необходимых сертификатов и документации.

Оказание консультативной помощи и обучение специалистов на базе Московского Государственного Университета пищевых производств в школе пивоваров и технологов.

Более 20 лет специалисты МГУПП и НТЦ «Солодовые напитки» профессионально занимаются комплексными проблемами разработки изготовления конкурентоспособных отечественных пищевых технологий и оборудования.

НТЦ имеет собственную производственную базу, конструкторско-проектный отдел и технологическую группу, в которую входят ведущие специалисты и ученые пивобезалкогольной отрасли нашей страны.

При НТЦ, совместно с МГУПП, создана школа мастеров-пивоваров и технологов, в которой проходят подготовку на собственном минипивзаводе будущие специалисты для предприятий малой и средней мощности, с вручением им по окончании обучения удостоверения и свидетельства установленного образца.

Специалисты центра готовы к сотрудничеству со всеми заинтересованными лицами, хозяйствами, представителями малого и среднего бизнеса работать в этом направлении.

Наша продукция вне конкуренции по цене и качеству!

Производство крафтового пива: документы, помещение и оборудование

Оборудование для производства крафтового пива

Пиво является одним из наиболее популярных и потребляемых напитков в мире. Именно поэтому постоянно появляются новые методы и технологии пивоварения. Уникальной нишей для открытия бизнеса станет производство крафтового пива. В статье мы рассмотрим, как начать производство и открыть крафтовую пивоварню, а также что для этого потребуется.

Перед тем как начать

Перед тем, как открывать крафтовую пивоварню, следует разобраться, чем крафтовое пиво отличается от пива, сваренного по традиционной технологии, и стоит ли за него переплачивать.

Итак, пиво, сваренное по крафтовой технологии – это напиток, который произведён по традиционной технологии, но без использования химических добавок.

Для придания уникального вкуса пивовары используют специальные ингредиенты натурального происхождения (специи, пряности и т. д.).

Как бизнес–идея крафтовая пивоварня имеет актуальность в России, так как эта ниша ещё не занята и бизнес можно будет открыть без жёсткой конкуренции.

Перед открытием пивоварни следует продумать её концепцию. Например, предприятие будет выпускать только пиво или фирменные блюда и закуски также будут предусмотрены меню. Также следует детально продумать вид фирменной эмблемы, которая будет отличать новую пивоварню от многих других своим изображением на логотипе и этикетке бутылок.

Заранее следует подобрать максимально удачные рецептуры крафтового пива, которое будет выпускаться в заведении, так как от этого напрямую зависит посещаемость клиентами пивоварни.

Как придумать рецепт

Самые известные пивовары придумывают рецепты самостоятельно и имеют большой успех у любителей пива. Поэтому и начинающему пивовару также необходимо придерживаться этого совета. Источниками вдохновения для создания новой рецептуры напитка чаще всего становятся уже существующие сорта пива.

Например, те, которые больше всего понравились, можно использовать в качестве основы в крафтовой рецептуре. А те сорта, которые понравились, но не до конца – можно переделать и добавить новые ингредиенты, которые создадут уникальный вкус.

Можно поэкспериментировать с необычными сочетаниями сырья или же использовать другую технологию сбраживания сусла или варки пива.

Документы и лицензии

Как и любой бизнес, крафтовую пивоварню также потребуется зарегистрировать. Лучше выбрать регистрацию ООО и упрощённую систему налогообложения, которая облегчит ведение налогового и бухгалтерского учёта.

Для регистрации ООО предпринимателю потребуется совершить ряд действий:

  • заверить документы нотариально;
  • произвести государственную регистрацию юридического лица;
  • подготовить пакет учредительных документов.

Для регистрации бизнеса предпринимателю потребуется перечень следующих документов:

  • свидетельство регистрации ООО;
  • справка из Госкомстата о присвоении кодов статистики;
  • свидетельство о постановке на учёт в налоговой;
  • заключённые договора с поставщиками;
  • заключённые договора аренды или документы, подтверждающие право собственности;
  • разрешения СЭС и Пожарного надзора;
  • заключение Роспотребнадзора;
  • лицензия на осуществление деятельности;
  • договор на вывоз и утилизацию бытовых отходов;
  • договор на техническое обслуживание;
  • трудовые договора с сотрудниками.

На оформление документов потребуется, в общем, около 15–20 тыс. рублей.

Сырье и поставщики

Основным набором сырья, который необходим для производства пива, являются 3 ингредиента:

  • солод – от 100 до 300 рублей за 1 кг, в зависимости от сорта;
  • хмель – от 600 до 800 рублей за 1 кг, в зависимости от сорта;
  • пивные дрожжи – около 12 тыс. рублей за 1 кг;
  • фильтрованная вода – бесплатно, за счёт установки фильтров на предприятии.

При выборе хорошего поставщика следует обратить внимание на важные нюансы:

  • должно быть сертифицированное сырьё с подтверждающими сертификацию документами;
  • за покупкой сырья следует обращаться только к проверенным поставщикам;
  • у хорошего поставщика сырьё не будет стоить дёшево, так как качественный материал для пивоварения довольно дорогой.

Местоположение и помещение

На начальном этапе развития для небольшой пивоварни достаточно помещения, площадь которого составит 100 м2. Аренда помещения обойдётся ежемесячно в сумму около 50 тыс. рублей.

Так как помещение понадобиться довольно крупное, то его местоположение может быть и ближе к окраине города, если не удастся найти в центре. Главное арендовать (или приобретать) помещение, до которого можно будет легко добраться, как на общественном, так и на личном транспорте.

К нему должны быть подведены все необходимые коммуникации (электроэнергия, водоснабжение, теплоснабжение, водоотведение, вентиляционная система).

Полы пивоварни должны иметь железобетонное основание или покрываться керамической плиткой.

Стены должны иметь плиточную кладку на высоту более двух метров от пола, остальная часть стены и потолок должны быть побелены или окрашены водоэмульсионной краской.

Подбор персонала

Для запуска стабильной работы пивоварни потребуется ряд сотрудников:

  • технолог–пивовар – 40 тыс. рублей;
  • администратор – 30 тыс. рублей;
  • бухгалтер – 25 тыс. рублей;
  • торговый представитель – 25 тыс. рублей;
  • кладовщик – 23 тыс. рублей;
  • лаборант – 20 тыс. рублей;
  • подсобный рабочий – 20 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы на зарплату составят 183 тысячи рублей.

Описание технологии изготовления пива и необходимое оборудование

Самой затратной частью расходов на открытие пивоварни является покупка необходимого оборудования, так как технология пива является долгим и многоэтапным процессом, который включает в себя следующие шаги:

  1. Формирование солодовой засыпи. Базовый солод смешивается с солодом определённой прожарки.
  2. Приготовление затора. Процесс включает в себя дробление зерна и настаивание его в горячей воде.
  3. Фильтрация. Сусло отделяют от зерна и перекачивается в варочный чан.
  4. Добавление хмеля. Происходит после закипания сусла в варочном чане.
  5. Фильтрация от взвесей. Производится в устройстве вирпул.
  6. Охлаждение сусла и добавление дрожжей. Происходит процесс брожения: низовое (при низких температурах) или верховое (при высоких).
  7. Созревание пива. Время созревания зависит от вида пива – тёмные сорта выдерживаются дольше, светлые – меньше.
  8. Розлив готового пива.

Для изготовления крафтового пива понадобится 3 вида оборудования:

  1. Производственные аппараты. Применяются в процессах варки, брожения, фильтрации, созревания, охлаждения, хранения напитка и дробления солода.
  2. Лабораторное специализированное оборудование. Необходимо для проверки качества на всех этапах производства.
  3. Вспомогательная аппаратура. Включает в себя систему розлива, холодильное оборудование, кеги, оборудование для мойки и стерилизации тары, портер.

Качественное пивоваренное оборудование стоит довольно дорого. Например, полный комплект зарубежного оборудования обойдётся в 5–6 млн. рублей. Отечественный аналог комплекта будет стоить дешевле – около 2,5–3 млн. рублей.

Каналы сбыта и актуальные способы продвижения

Создание собственной пивоварни заканчивается на этапе, когда появляются постоянные клиенты, которые будут приобретать готовый напиток. В качестве потенциальных каналов сбыта могут выступить рестораны, бары, различные алкогольные магазины.

Для того, чтобы эти каналы найти, потребуется серьёзная раскрутка пивоварни. Можно доверить её профессионалам и обратиться в маркетинговое агентство или же заняться раскруткой самостоятельно.

В обоих случаях последовательность действий будет одинаковой:

  1. Создание сайта пивоварни в Интернете. Он должен быть максимально простым и информативным для читателя. Необходимо представить описания сортов производимого пива, возможно фото и видео с производства – это заинтересует потенциальных клиентов. Также можно освещать выходы новинок и приглашать людей на дегустации, конкурсы, мероприятия, проводимые предприятием.
  2. Продвижение пивоварни в социальных сетях. Это очень эффективное действие, так как оно позволит привлечь большое количество людей. Социальные сети должны размещать интересную вовлекающую информацию о предприятии.
  3. Реклама на телевиденье, радио и печатных изданиях города. Этот способ более дорогой, но максимально эффективный, так как он позволяет охватить заинтересованную аудиторию непосредственно в городе, где размещено предприятие.
  4. Проведение промо–мероприятий на территории заведения или в предприятиях–клиентах (рестораны, бары, магазины). Мероприятия должны быть запоминающиеся с шоу и розыгрышами призов. Также, в рамках промо–акций можно организовать экскурсии на производство пива для всех желающих.
  5. Плакаты, флаеры, листовки, скидочные купоны с рекламой пивоварни.

Первоначальные рекламные затраты на раскрутку пивоварни составят около 50 тыс. рублей. Затем ежемесячные затраты на рекламу составят сумму в размере 1–2% от валового товарооборота за прошлый месяц.

В заключение следует подчеркнуть, что крафтовая пивоварня является довольно перспективным и выгодным бизнесом на российском рынке. Так как конкуренция невысока, а спрос – довольно велик.

Однако её открытие доступно только при наличии большого стартового капитала, так как затраты на помещение, оборудование и рекламу высоки.

 Рекомендуем посмотреть существующих производителей пива и произвести конкурентную разведку.

Подписывайтесь на нас во и Яндекс Дзен.

Бизнес по производству сортового пива с помощью мини-завода

Оборудование для производства крафтового пива

Идея производства пива является не новой, но широкие возможности, открывающиеся с современным оборудованием, делают ее актуальной и прибыльной. Большие пивоваренные заводы выпускают только несколько сортов напитка, их основное преимущество – масштабность производства.

Пивной мини-завод

А небольшой мини-завод может изготавливать более десятка сортов, удовлетворяя вкусы большого количества потребителей. Можно регулярно обновлять ассортимент, делая продукцию интересной для ценителей настоящего пива.

Пивоваренный мини-завод имеет еще ряд преимуществ перед крупными предприятиями:

  • более низкая стоимость, благодаря чему можно быстро организовать производство, и начать получать прибыль;Пивной компактный завод
  • компактные размеры не требуют больших производственных площадей;
  • не нужен большой штат работников – обслуживать пивной мини-завод способны 1–2 человека;
  • долговечность оборудования и возможность дополнять и модернизировать линию, расширяя объемы и ассортимент продукции;
  • быстрая окупаемость капитальных вложений.

Какие бывают мини-заводы

Небольшие пивоварни бывают двух видов:

  • микролинии, для домашнего использования, мощностью до 1000 л в сутки;
  • ресторанное оборудование, производительностью до 3000 л в сутки.

Многие рестораны открывают собственные пивоварни, тем самым привлекая большее количество посетителей.

Как открыть собственную мини-пивоварню

Наибольшей популярностью пользуются лини по производству пива немецкой компании Speidel. Аппарат Braumeister для ресторана, имеет следующие технические характеристики:

  • производительность – до 230 литров;Пивоварня Braumeister
  • мощность – 9,4 кВт;
  • необходимое напряжение – 380 Вт;
  • максимальная загрузка солода – 42 кг;
  • габариты – 208*90*136 см;
  • масса – 150 кг;
  • стоимость – 1 600 000 рублей.

Пивоваренный мини-завод для домашнего пользования Bavaria 70L (Германия).

Bavaria 70L

Характеристики:

  • производительность – до 200 литров;
  • мощность – 2,5 кВт;
  • объем котла – 70 л;
  • управление – автоматизированное, 10 рецептов;
  • стоимость – 60 000 рублей.

Электрическая пивоварня Grainfather (Китай), технические характеристики:

  • производительность – до 30 литров;
  • мощность – 2 кВт;
  • необходимое напряжение – 220 Вт;Пивоварня Grainfather
  • максимальная загрузка солода – 9 кг;
  • габариты:
    • высота – 753 мм;
    • ширина – 400 мм;
  • стоимость – 80 000 рублей.

Описание производственного оборудования

Мини-завод по изготовлению различных сортов пива должен иметь следующие составные элементы:

  • аппарат для измельчения солода;
  • емкость для брожения;Оборудование для фильтрации пива
  • сусловарня;
  • аппарат фильтрационный-охладительный;
  • насос для перекачивания сусла и готового продукта;
  • воздухоохладитель;
  • аппарат разлива.

Дополнить производственную линию можно:

  • фильтрами для воды (50 000 рублей);
  • установкой для мойки кег (250 000 руб.);
  • кеги (3000 рублей за 1 штуку).

Необходимо обращать внимание на материал, из которого сделаны основные производственные элементы. Для того, чтобы оборудование прослужило длительный срок, стоит отдать предпочтение нержавеющей стали марки AISI 304 или соответствующей ГОСТу 5632.Нержавеющая сталь AISI 304

На сегодняшний день качественную сталь для оборудования производит итальянская компания Итал Инокс и немецкая Тиссен Круп.

Варочный котел должен иметь хорошую теплоизоляцию для обеспечения наилучших показателей готового продукта.

Моющее и дезинфекционное оборудования для кег

Для производства фильтрованного напитка необходимо включить в состав линии рамный или кизельгуровый фильтр. Рамный обеспечивает более качественную фильтрацию и стоит немного дешевле кизельгурового.

Если производить пиво для продажи, то обязательно нужно иметь моющее и дезинфекционное оборудования для кег.

Процесс производства

Технологическая схема изготовления пива с помощью небольшого завода выглядит следующим образом:

  • приготовление солода – необходимо очистить сырье, взвесить, согласно рецептуре, поместить в дробильный аппарат для измельчения;
  • смешивание солода с водой и тщательное перемешивание;Технологическая схема производства пива на мини-пивоваренных заводах
  • подготовка других компонентов, согласно рецептуре;
  • приготовление сусла и его предварительная фильтрация;
  • готовое сусло направляется в варочный котел, процесс варки выполняется в соответствии с рецептурой и четким соблюдением температурного режима и времени;
  • фильтрация готового сусла;
  • охлаждение;
  • добавление дрожжей;
  • процесс брожения в специализированных чанах. Этот этап длится около недели;
  • молодое пиво перекачивается в резервуар для дозревания;
  • повторная фильтрация и насыщение углекислым газом;
  • разлив готового напитка.

Сырье для производства

Рецептов изготовления большое количество, многие производители подбирают уникальные составы и делают фирменный продукт. Независимо от рецептуры, основными компонентами пива являются следующие:

  • солод;
  • хмель;
  • дрожжи;Сырье для производства пива
  • несоложенное сырье:
    • ржаные хлопья;
    • обжаренный ячмень;
    • кукурузная мука;
    • рисовые хлопья.

Вкус, аромат, цвет, стойкость пены и послевкусие пивного напитка зависит от солода. В составе одного сорта напитка может быть до семи различных типов солода. Для производства 100 литров продукта необходимо от 18 до 25 кг солода. Наиболее распространенные типы солода:

  • карамельный;Различные цвета пива
  • светлый;
  • мюнхенский темный;
  • жженый экстра;
  • ржаной красный;
  • шоколадный;
  • Пилсен-А.

Хмель в составе напитка обеспечивает специфические вкусовые данные и аромат, влияет на пенообразование и увеличивает сроки хранения, используется для осветления.Как варят пиво в России и что в него добавляют?

Чаще всего используется гранулированный хмель таких видов:

  • традиционный;
  • жатецкий;
  • истринский;
  • Northern Brewer.

Хмель гранулированный

Дрожжи являются одним из главных компонентов, они также бывают различных видов:

  • низового брожения;
  • верхового брожения;
  • дрожжи с пряно-перечными тонами;
  • для напитка типа Траппист;
  • для напитка типа лагер;
  • сухие классические.

Бизнес-план пивоварни

Для того, чтобы просчитать экономические выгоды, нужно составить бизнес-план, который состоит из следующих разделов:

Схема мини пивоварни

Капитальные затраты:

  • стоит небольшой пивной завод, производительностью до 300 литров в сутки – 1 600 000 рублей;
  • затраты на транспортировку и монтаж – 160 000 руб.;
  • итого – 1 760 000.

Себестоимость изготовления 300 литров:

ИнгредиентКоличествоЦена, руб.за:Стоимость
Электроэнергия60 кВт1,471 кВт88,20
Подготовленная вода405 л0,051 л20,25
Техническая вода1000 л0,011 л10,00
Хмель0,1 кг20601 кг206,00
Солод75 кг1201 кг9000,00
Дрожжи0,1 кг120001 кг1200,00
Итого10524,45
в расчете за 1 литр35,08
  • Выработка: в месяце 22 рабочих дня * 300 = 6600 литров;Структура себестоимости литра пива
  • Себестоимость месячного объема – 6600*35,08 = 231 528, 00.
  • Цена реализации – 55 рублей 1 литр.
  • Выручка, при полной реализации – 6600 * 55 = 363 000,00.
  • Прибыль – 131 472,00.
  • Срок окупаемости – 17 месяцев, при отнесении на покрытие капитальных затрат 100 000 рублей в месяц.

: Как варят пиво Гиннесс

Как выбрать пивоваренное оборудование?

Оборудование для производства крафтового пива

Сегодня на рынке производителей и продавцов пивоваренного оборудования представлено великое множество брендов. Разброс по цене, комплектации и «начинке» оборудования тоже огромен.

Как сориентироваться в море предложений и выбрать действительно качественное оборудование, которое будет работать эффективно, принося гарантированную прибыль? Есть ли какие-то правила и строгие критерии отбора, позволяющие понять, хорошее то или иное оборудование или нет? С этими вопросами мы обратились к директору миасского завода «НОМАС» (заместителю директора «УралСпецТранс») Константину Потапову. В своё время выбор в пользу оборудования «НОМАС» сделали такие московские пивоварни, как ZAGOVOR, SelfmadeBrewery, ZAVOD, Alaska, Red Button, Schwarzkaiser, «Грумикон», «Рузская пивоваренная компания». Сейчас по всей стране и за рубежом на оборудовании «НОМАС» различного объёма варят пиво, квас и другие напитки порядка тысячи компаний.

«От выбранного оборудования зависит эффективность пивоварни»

Наверняка каждая из пивоварен на стадии подбора оборудования задавалась примерно одними и теми же вопросами: на что нужно обратить внимание, что действительно важно, а чем можно пренебречь, по каким критериям следует выбирать поставщика ёмкостей?

Совершенно верно, краткий курс ликбеза мы проходим практически с каждым заказчиком. Считаем, очень важно правильно выбрать пивоваренное оборудование и затем совместно с технологом сформулировать техническое задание для завода-изготовителя. От этого зависит КПД пивоварни, срок окупаемости бизнеса и, в конечном счёте, репутация производителя пива.

Отметим сразу, что оборудование пивоварен бренда «НОМАС» позволяет варить пиво по любой технологии и любым способом: как по классической немецкой или чешской технологии (верховое или низовое брожение; светлое, полутёмное, тёмное, элитное; оригинальное сорта), так и с применением несоложёных материалов (кукурузы, риса, ячменя, сорго, пшеницы, сахарного колера и т.д.).

Помимо красивой «картинки» важна «начинка», поэтому давайте подробно пройдёмся по каждой позиции в составе пивзавода.

Начнём с варочного порядка?

Да. Первый по списку – заторный аппарат. На что следует обратить внимание, изучая чертежи и техническое описание аппарата? В первую очередь, на количество и площадь паровых рубашек.

Рубашек должно быть не менее двух, а их совокупная площадь должна обеспечивать подъём температуры в процессе затирания на один градус в минуту.

Определённые требования предъявляются к конфигурации мешалки заторного аппарата: для бережного перемешивания затора необходима регулировка скорости.

Во-вторых, важно соблюдение требований, предъявляемых к пару: расходу, температуре и давлению. Так, давление должно быть менее 0,7 кг/см2, при температуре 115 градусов и, таким образом, оборудование не будет подпадать под процедуру обязательной регистрации в Ростехнадзоре, выполняя, тем не менее, свой функционал на все сто.

Следующий на очереди – фильтрационный аппарат. Что скажете про него?

Критичны для фильтрационного аппарата сита. Вот, например, живое сечение сварного сита должно иметь не менее 13% от площади нижнего днища фильтрационного аппарата. От этого показателя зависят скорость и, соответственно, время фильтрации. Важен щелевой зазор: он должен колебаться в пределах от 0,7 мм до 0,8 мм.

Что это даёт, почему вы акцентируете внимание на соблюдении этих пропорций?

Соблюдение этих параметров даёт на выходе чистое, прозрачное сусло. Любой грамотный технолог-пивовар обеими руками «проголосует» за него.

В конструктиве фильтрационных аппаратов мы применяем французскую сетку Джонсона из трапециевидного профиля, сваренного контактной сваркой.

А оказывают ли сита какое-то влияние на плотность сусла? Не секрет, что крафтовики ставят этот вопрос во главу угла, рассчитывая варить высокоплотные сорта пива, экспериментировать с сухим охмелением?..

Из опыта эксплуатации нашего оборудования на крафтовых пивоварнях знаем, что плотность начального сусла составляет 28%.

Вообще, на нашем оборудовании продолжительность фильтрации 12% сусла с одной-двумя промывками, с учетом заполнения фильтрационного аппарата и удаления дробины, составляет не более 3-х часов.

А продолжительность полной варки, начиная от засыпи солода и до окончания перекачки охмелённого сусла в ЦКТ, – не более 8 часов.

Хороший показатель.

Более того, мы часто оказываем услугу по изготовлению сит на замену для тех пивоварен, которые используют устаревшие конструкции сит: у иных пивзаводов даже на простой «пшеничке» сита прогибаются, работать невозможно, не говоря уже о высокоплотных сортах.

Возвращаясь к конструктиву фильтрационного аппарата, отметим ещё несколько моментов. Так, для более полного выщелачивания сахаров из заторной массы критичны конфигурация и подъём ножей рыхлителя; а для фильтрации и выгрузки дробины принципиальна регулировка частоты вращения ножей.

Чем ещё должен быть оснащён качественный фильтрационный аппарат?

Насос для фильтрационного аппарата должен иметь частотную регулировку – для исключения стягивания дробины и внеплановой остановки фильтрации, причём неважно, идёт ли речь об автоматическом или полуавтоматическом режиме работы. Ещё одна опция – регулятор фильтрации: в автомате это будет мутномер, в полуавтомате это будет регулятор фильтрации с фонарём, для визуализации контроля мутности сусла.

Ваша знаменитая трёхлитровая банка?..

Да, она. Тут уж вопрос финансов: стеклянная банка стоит дешевле, заменить её в случае чего выйдет быстрее и проще. Но тут, как говорится, на вкус – на цвет…

Далее. Сусловарочный аппарат, по-хорошему, должен быть оборудован перколятором для интенсивного кипения сусла – с целью получения крупных хлопьев бруха (белково-хмелевого осадка): это даёт качественное первичное осветление охмелённого сусла.

А что с гидроциклонным аппаратом?

Конфигурация патрубков входа и выхода сусла и конструкция днища должны обеспечивать максимальный спуск чистого сусла без попадания бруха в теплообменник. Теплообменник, кстати, тоже важная опция: он обеспечивает охлаждение сусла (любого объёма) за 40-60 минут с температуры 100 С до нужной по технологии температуры.

«Пиво из ЦКТ и “классики” – разное на вкус»

Вот мы и подошли к технологии пивоварения. ЦКТ или «классика» – что предпочесть, какие требования?

Пиво, полученное в «классических» ёмкостях и на базе цилиндроконических танков (ЦКТ), различается по вкусу. И тот, и другой вариант хороши и имеют равные права на существование.

Мы рекомендуем при выборе ёмкостей бродильного отделения учитывать, что для получения традиционных сортов больше подходит «классический» лагерь, а например, для крафтового сортамента (пиво с различными добавками, пшеничные сорта, эли) правильным будет использование ЦКТ.

Верной является и такая закономерность: лагерь на базе ЦКТ чаще устанавливают на тех производствах, которые ориентированы на выпуск так называемого «массового» пива, а «классика» чаще «приживается» в пабах и ресторанных пивоварнях. Впрочем, выбор всегда остаётся за заказчиком.

Неизменными остаются несколько ключевых критериев. Так, количество рубашек охлаждения, их площадь оказывают решающее влияние на процессы брожения и дображивания пива.

3-4 рубашки – это оптимально, но в любом случае их должно быть не меньше двух, и их площадь должна занимать не менее 70% от общей площади ЦКТ, занятой продуктом.

Мы рекомендуем раздельное управление контурами охлаждения на цилиндроконических танках.

А вид теплоизоляции на что-то влияет?

Да. Опытный конструктор всегда отдаст предпочтение тому виду теплоизоляции, который не меняет свои свойства в течение всего периода эксплуатации.

И ещё один нюанс: люки. Качественная запорная арматура вообще очень важна, а, скажем, от грамотного подбора люков напрямую зависит такой показатель, как промывка ЦКТ изнутри на 90 градусов – в том числе и тех зон, куда не попадают моющие растворы. Установлен дешёвый люк – останутся непромытыми несколько зон. Установлен дорогой люк – чистота гарантирована.

Это же правило распространяется и на «классические» ёмкости брожения и дображивания.

«За дешевое решение придется платить дважды»

Что ещё нужно учитывать?

Есть, разумеется, ещё нюансы. Взять ту же обвязку: оптимально, если пивоварня будет обвязана нержавеющими трубами из европейской стали AISI 304 (такой же, которая используется и на ёмкостях) с системой теплоизоляции, включая холодильное отделение.

Обобщая, скажем так: стабильность, надёжность работы оборудования, соблюдение всех современных конструкторских и технологических требований по изготовлению оборудования – залог успеха любой пивоварни. Добросовестные производители всегда предлагают более дорогой по сравнению с «гаражными» компаниями набор оборудования.

И здесь надо отдавать себе отчёт: дешёвые решения – это всегда риски и неизбежные дополнительные издержки по обслуживанию. По большому счёту, за дешёвый конструктив приходится платить дважды, а то и трижды: энергоресурсами, трудозатратами, теми же расходами на сырьё и сопутствующие материалы.

В хороших же комплектных решениях изначально заложена оптимальная эргономика.

Поэтому всем нашим заказчикам мы рассказываем об отличительных особенностях оборудования бренда «НОМАС»:

  • В системе управления процессами предусмотрена такая опция, как переключение с автоматического на ручной режим варки сусла и наоборот.
  • В оборудовании варочного порядка пивоварен «НОМАС» применяется система кипячения сусла с использованием пара, что существенно снижает энергозатраты (внешний пар подаётся в рубашку нагрева; ТЭНы мы не применяем) и без избыточного давления.
  • Сусловарочный и фильтрационный аппараты оборудованы мешалками.
  • Все ёмкости оборудованы надёжным теплоизоляционным покрытием и рубашками охлаждения.
  • В системе охлаждения аппаратов брожения и дображивания используется пропиленгликоль.
  • Все аппараты дображивания снабжены индивидуальной системой многоуровневого автоматического регулирования и поддержания заданной температуры продукта.
  • Ёмкости могут устанавливаться в любых помещениях; пивоварни мобильны и легко могут быть переустановлены в другом помещении.
  • Все ёмкости снабжены моечными головками и трубопроводами CIP для безразборной мойки и дезинфекции ёмкостей – во избежание так называемого «человеческого фактора».
  • Процессом варки пива на оборудовании «НОМАС» может управлять один пивовар.
  • Внутренние сосуды и рубашки нагрева и охлаждения изготавливаются из нержавеющей стали AISI 304 (DIN4301) с чистотой поверхности 2В по EN.
  • Варианты наружной облицовки: матовая, шлифованная, зеркальная.
  • Все трубопроводы, используемые в составе пивзавода, – из полированной нержавеющей стали.
  • Для работы на оборудовании «НОМАС» можно использовать любой энергоноситель (газ, электричество, дизельное топливо, уголь, дрова и т.п.).
  • Ёмкости «НОМАС» имеют внутреннюю асептическую конфигурацию, что обеспечивает эффективную мойку оборудования и удаление дрожжевого осадка.
  • Улучшенная теплоизоляция ёмкостей выполнена путём запенивания (материал – пенополиуретан, либо минеральная вата).
  • Наружная облицовка выполнена из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм сплошным швом с зачисткой шва по трафарету (возможны различные варианты по желанию заказчика).

Наша справка: «НОМАС» (входит в холдинг ООО «УралСпецТранс») работает с 1993 года.

Производит «под ключ» пивные заводы, ресторанные пивоварни, квасоварные, лимонадные, медоваренные заводы, линии безалкогольных и слабоалкогольных напитков (сидр, пуаре, морс, сбитень, компот, кисель, узвар, мохито, пина колада, негазированная и газированная вода).

Изготавливает нестандартное ёмкостное оборудование из импортных нержавеющих сталей по индивидуальным заказам, по конструкторской документации завода-изготовителя или в соответствии с техническими заданиями заказчика для пищевой, химической, лакокрасочной, фармацевтической, микробиологической отраслей промышленности – объёмом от 50 литров до 50 тонн в сутки. Ёмкостные аппараты НОМАС с различными типами перемешивающих устройств могут применяться в нефте- и газопереработке, в сельском хозяйстве, в линиях по приготовлению молочных продуктов.

«НОМАС» предоставляет услуги по монтажу и пусконаладке оборудования; разрабатывает уникальные рецепты, проводит обучение персонала. На всё оборудование предоставляется гарантийное и постгарантийное сервисное обслуживание.

«НОМАС» владеет собственным производственным комплексом, оснащённым современным станочным парком. На предприятии работают опытные конструкторы и технологи, применяющие самые современные подходы к созданию ёмкостного оборудования.

Сделай своими руками
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: