Сублиматор своими руками

Содержание
  1. Самодельные сублиматы. Принципы приготовления
  2. Мясо
  3. Крупы
  4. Овощи
  5. Консервы
  6. Покупные сублиматы
  7. Рецепты
  8. Супы
  9. Вторые блюда
  10. Как сублимировать ягоды в домашних условиях
  11. Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод
  12. Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях
  13. Сушка ягод в духовке
  14. Сушка ягод в сушилках
  15. Что можно приготовить из сублимированных ягод
  16.  ГДЕ КУПИТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ, ГРИБЫ
  17. Что такое сублимированные ягоды и фрукты – особенности применения в кондитерских изделиях
  18. Что такое сублиматы
  19. Как изготавливают сублиматы
  20. Преимущества сублиматов
  21. В каких фракциях существуют сублимированные ягоды и фрукты
  22. Применение сублиматов в кондитерских изделиях
  23. Цены на сублимированные ягоды и фрукты
  24. Заключение
  25. Сублимационная сушка лиофилизатор
  26. Основные состояния материи
  27. Сублимация в сублимационной сушке
  28. Где необходима сублимационная сушка
  29. Этапы лиофильной/сублимационной сушки
  30. Сублиматор своими руками – Справочник металлиста
  31. Простой оборудования
  32. Отсутствие должной технической поддержки
  33. Непонимание цвета
  34. Работа в убыток
  35. УПРЯМСТВО
  36. Вы можете достичь успеха в сублимации
  37. Самодельные сублиматы. Принципы приготовления

Самодельные сублиматы. Принципы приготовления

Сублиматор своими руками
?

danil_vinokurov (danil_vinokurov) wrote,
2017-07-27 11:55:00 danil_vinokurov
danil_vinokurov
2017-07-27 11:55:00 Category: Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию.

Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами.

Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия.

Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо.

Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Эту и другие записи без назойливой рекламы вы можете прочесть в моем блоге.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет.

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно.

Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации.

Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро.

Но оставим теорию и попробуем сделать что-то подобное в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования. Давайте условимся, что дальше сублиматами и процессом сублимации я буду называть именно самодельные продукты и, соответственно, процесс.Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они бывают двух типов.

Конвекционная сушилка, это самый распространенный и дешевый вид бытовых сушилок. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого, конечно есть экземпляры и совсем небюджетные. Как правило они не рассчитаны на большую загрузку и имеют маленькую мощность нагревателя, что для заготовки продуктов в поход неприемлемо.

Старайтесь выбирать сушилку с максимальной загрузкой (количеством поддонов), и мощностью нагревательного элемента больше 500 Вт. Сушилки со сплошными поддонами, где вентилятор гонит теплый воздух тупо вверх, лучше не покупать.

Присмотритесь к устройствам, где конвекция будет происходить как показано на следующей картинкеВ этом случае, если мы полностью заполним поддон, то воздух все равно будет продолжать циркулировать. На сплошных поддонах необходимо обеспечивать проход воздуху, тем самым эффективная загрузка уменьшается.

Вторым типом сушильных шкафов являются инфракрасные сушилки.

Они распространены гораздо меньше, чаще встречаются в промышленных исполнениях. Стоимость инфракрасных сушилок в 2-3 раза больше чем у конвекционных. Но это компенсируется скоростью высушивания, она в 2 раза выше чем у конвекционной сушилки мощностью 700 Вт, и большей загрузкой. Процесс высушивания в подобного рода устройствах похож на сушку под солнцем. Такие сушилки выпускает, к примеру, Радиозавод. На мой взгляд, сублиматы, засушенные именно инфракрасным способом, восстанавливаются лучше и быстрей, хотя может это просто самовнушение.

Первой моей сушилкой была конвекционная Supra. После того, как она сломалась и мне вернули за нее деньги, я приобрел инфракрасный вариант Дачник 4.

Хоть в дачнике и отсутствует таймер, и за режимами сушки необходимо следить самому, это окупается гораздо более высокой скоростью сушки и почти в два раза большей загрузкой.

Если вы вдруг решили остановиться на сушилке Дачник, будьте аккуратны, температура на максимальной мощности довольно высока, и можно спалить продукты.

Использовать для сушки духовые шкафы я не рекомендую. Минимальная температура в большинстве из них слишком высока для высушивания продуктов, и они просто подгорают, а конструкция духовок не предусматривает отвод влаги, поэтому приходится держать открытой дверцу. Вы только намучаетесь, перепортите кучу продуктов, и потратите время.

Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка укомплектована такими, то отлично, если же нет, то вполне подойдет бумага для выпечки. Желательно чтоб бумага была с хорошим антипри-гарным покрытием, иначе готовый продукт прилипнет к листу, и отделить его от бумаги будет трудно.

В зависимости от конструкции сушилки листы придется вырезать по- разному, необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри сушилки, не жадничайте, старайтесь не полностью закрывать листом поддон, дайте место для прохода воздуху по краям, иначе до верхних поддонов горячий воздух просто не дойдет.

Так же предостерегаю от слишком плотного наполнения поддонов сушилки. В данном случае продукты, прежде чем успевают высохнуть, прокисают, так как температура внутри объема засушиваемых продуктов получается благоприятной для развития бактерий, а время высушивания увеличивается. В этом случае вы почувствует запах кислятины. Так что не жадничайте.

Лучше потратить немного больше времени, нежели выбросить кучу продуктов, и впустую потратить время.Когда вы полностью забиваете сушилку продуктами, даже если вы выполнили рекомендации выше, продукты на разных поддонах будут высыхать с разной скоростью, и вам необходимо будет их менять местами.

Для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.

Основным принципом приготовления быстро восстанавливающейся сублимированной пищи является то, что перед тем, как ее отправить в сушилку, необходимо полностью ее приготовить. Некоторые привычные нам вещи, готовятся слегка по другому. К примеру, супы не варятся, а тушатся, и перед засушкой они выглядят совсем не как суп.

Не все продукты хорошо восстанавливаются, когда мы заливаем их кипятком, если неправильно подготовить продукты, то они будут жесткими и не наберут достаточно воды при заваривании. И такие блюда придется еще и варить для полного восстановления, но наша цель сделать подобие сублиматов. Давайте разберемся по порядку.

Мясо

Для приготовления любого самодельного сублимированного блюда, содержащего какое -либо мясо, необходимо его предварительно обработать, для того, чтоб в готовом блюде, после восстановления, оно не было жестким.

На самом деле привычные куски мяса в самодельных сублиматах вы не получите, это будет больше похоже на мясной порошок. Но куда деваться? Я не вегетарианец и при усиленных физических нагрузках от такого ценного продукта отказываться не планирую.В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество.

Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием. Я предпочитаю для приготовления использовать курицу и говядину.Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка.

Я пользуюсь обычной механической

Стоимость подобных мясорубок в 5-10 раз ниже, чем электрических, а использую я ее крайне редко, потому меня ручной вариант вполне устраивает.

Предварительно мясо необходимо приготовить: отварить (а бульон использовать для дальнейшего приготовления), запечь, да хоть на пару, так как чаще всего я использую курицу, а время мне жалко, я ее нарезаю тонкими пластинами, толщиной порядка 5 мм, и обжариваю на сухой сковороде, жарится это дело по 2-3 минуты с каждой стороны. Не обязательно полностью доводить до готовности, главное, что мясо станет жестким, и при прокручивании через мясорубку превратится в относительно мелкодисперсную массу. Даже если вы используете готовый фарш, то после обжарки его все равно необходимо перекрутить, иначе мясо в готовом блюде не восстановится. Исключением является курица, которую можно, после термообработки нарезать на мелкие кусочки, чтоб в готовом блюде чувствовалась структура мяса.Таким образом приготовленное мясо добавляется и в первые и во вторые блюда, и уже с блюдом подвергается окончательной термообработке.Можно обжарить на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и перетертую морковку, зажарку перемешать с приготовленным мясом, и засушить в таком виде. Данный продукт используется вместо тушенки, может добавляться даже в готовые блюда для повышения их калорийности. При составлении раскладки я беру подобного мяса с зажаркой на одну порцию порядка 25-30 г.

Крупы

Практически все крупы отлично восстанавливаются после сублимации. Но бобовые во время готовки лучше разваривать сильнее, чем вы это делаете для обычного приготовления, таким образом они потом наберет воду в себя значительно проще.

Овощи

Твердые овощи, такие как лук и морковь желательно нарезать мелко, а последнюю я вообще тру на терке.

Во время жарки мелко нашинкованные продукты требуют меньшего количества масла, а, как я выше писал, масла для приготовления необходимо использовать как можно меньше.Картофель в супы мне вообще лень класть. Он после восстановления ни настолько вкусный получается.

Потому я чаще всего использую готовое сухое картофельное пюре, которое добавляю в самом конце приготовления, тем самым он еще и загустителем является для нашего полуфабриката.

А для сушилки, чем гуще продукт, тем лучше – ничего никуда не протекает и не пачкает нашу сушилку.Кабачки и баклажаны можно не мельчить. Крупными кусками в готовом блюде они смотрятся даже привлекательней, когда все остальное у нас измельчено максимально.

Консервы

Иногда у меня не хватало времени на всю эту готовку перед походом. Одним из блюд я покупал уже готовые консервированные баклажаны в аджике и консервированную фасоль, все это перемешивал в пропорции один к одному и засушивал. Получалось очень даже вкусно, правда не так экономно, но всяко дешевле покупных сублиматов.

Кроме подобных консервов в ход периодически идут оливки с маслинами в разнообразные супы, кроме них в солянку я добавляю еще и каперсы, в рассольник – маринованные огурцы. Так же часто использую морепродукты, всяческий зеленый горошек, кукурузу. Неплохим дополнением ко многим блюдам получаются всяческие соусы.

Только не надо класть много томатных соусов, ими можно испортить будущий сублимат.

Покупные сублиматы

Из фирм, что продают сублиматы по более или менее адекватным ценам могу рекомендовать Гала-Гала. Есть продукты, которые очень сложно сублимировать самому и проще купить. К примеру, я часто покупаю в свои походы сыр, омлет, масло сливочное, творог.

Рецепты

Если вы любите готовить, то данный процесс вам принесет огромное удовольствие, а в походе вы сами себя будете благодарить за всю эту вкуснятину, что заранее настряпали. Экспериментируйте, пробуйте.

Основополагающие принципы вам теперь известны, а все остальное зависит от вашей фантазии.При приготовлении я беру ингредиенты обычно на глаз, все рецепты, данные дальше, будут идти без пропорций.

По мере приготовления в походы, я буду писать статьи с рецептами, ссылки на которые вы можете найти ниже.

Супы

Солянка

Гороховый

Чечевичный с беконом

Суп-пюре сырный

Вторые блюда

Паста Болоньезе

Ризотто с креветками в ананасах

Фунчоза с кальмаром

раскладка, сублиматы

  • Вы никогда не задумывались, почему с таким активным развитием микроэлектроники, увеличением светового потока, излучаемого светодиодами, и их КПД,…
  • В данной статье я хочу рассмотреть особенности работы источников питания формфактора АА разного типа в туристических фонарях. Сегодня все больше и…
  • Не прошло и полгода, как я провел наконец тесты фонаря Petzl Ackik, на который я писал обзор. Petzl уверяет нас, что в режимах максимальной и…

Как сублимировать ягоды в домашних условиях

Сублиматор своими руками

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В 20-м веке технологию начали применять при приготовлении еды для космонавтов. В повседневную жизнь сублимированные продукты вошли относительно недавно.

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны прямо сейчас можно в нашем магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Сублимации поддается большое количество продуктов. Это ягоды, каши, грибы, овощи, фрукты, зелень, мясо, морепродукты, йогурты, соки, супы и многое другое. Кстати, сухой лед, которым славится молекулярная кухня — это тоже продукт сублимации.

❗В этой статье мы в деталях расскажем, как сублимировать ягоды в домашних условиях, чтобы максимально сохранить вкусовые и полезные свойства.

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

  1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
  2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
  3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

  • Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
  • При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
  • Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
  • Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
  • Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

  • клубнику;
  • малину,
  • вишню;
  • чернику;
  • землянику.

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

  • Для отвода влаги дверь духового шкафа должна быть открыта.
  • Необходимо обеспечить температуру 120–130 °
  • Чтобы ягоды просушились равномерно и не сгорели, их нужно часто помешивать.

Если же иных вариантов нет:

  • разогрейте духовку и откройте дверь;
  • устелите противень фольгой;
  • выложите на нее ягоды;
  • поместите противень в духовку;
  • помешивая ягоды, дождитесь окончания сушки.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

  • Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
  • Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
  • Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

  • десерты с различными соусами;
  • блины и оладьи;
  • торты;
  • пирожки и иную выпечку;
  • каши;
  • смузи.

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

  • декоративной присыпки для украшения различных кондитерских изделий;
  • вкусовой добавки для приготовления шоколада и мороженного;
  • компонента для напитков.

 ГДЕ КУПИТЬ СУБЛИМИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ, ГРИБЫ

Купить сублимированную клубнику клюкву малину чернику шампиньоны отличного качества вы можете в нашем магазине.✅ Действует ➨доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть упоминание о том, как используются сублимированные фрукты и ягоды. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Что такое сублимированные ягоды и фрукты – особенности применения в кондитерских изделиях

Сублиматор своими руками

Термин «сублиматы» впервые широко распространился по России в 60-е годы прошлого столетия, хотя технологию вакуумной сушки придумали задолго до начала космической эры и именно в нашей стране.

Сегодня, даже не будучи космонавтом, разработчиком или человеком из их окружения, все мы рано или поздно сталкиваемся с сублимированными продуктами.

В связи с пропагандой здорового образа жизни, они стали очень популярны в Европе и США, активно растет спрос и в РФ.

Что такое сублиматы

Сублиматами называют продукты, полученные в результате процесса особой сушки, когда вода, содержащаяся в любом из них, переходит в лед, а затем в газообразное состояние, минуя жидкую стадию. Это инновационный метод консервирования, практически единственный, который не требует применения собственно консервантов, позволяет при этом достигнуть сразу нескольких целей:

  • обеспечить быстрое применение и полноценное питание;
  • значительно уменьшить вес и объем продукта, а, следовательно, и складские площади;
  • снять ограничения по условиям и длительности хранения.

Интересно, что технологию совершенно случайно изобрел русский горный инженер Георгий Павлович Лаппа-Старженецкий в самом начале 20-х годов прошлого столетия. Можно сказать, что это было «яблоко Ньютона».

  • Ремонтируя вакуумную установку, инженер увидел под колпаком яркую ягоду спелой клюквы, но она была совершенно сухой. Изобретатель не убрал ее. Заинтересовался и оставил.
  • Год она так и пролежала под колпаком. Затем Георгий Павлович все-таки достал ягоду и помыл.
  • Тут и произошло «чудо». Она напиталась водой, приняла прежние размеры, оказалась совершенно свежей, словно только что сорванной с кустика.

Метод сразу подхватила фармацевтика, где стали производить сухие компоненты для медицинских препаратов и кровезаменителей. Затем, уже в 60-е годы, наладили производство продуктов для полярников, моряков дальнего плавания, геологов, спелеологов и, конечно, космонавтов. Первые тюбики такой сублимированной пищи – знаменитые экспонаты Музея космонавтики.

Как изготавливают сублиматы

Сублимация или лиофилизация – процесс, который лег в основу нового направления консервирования и уникальной категории пищи формата «здоровое питание». Технология приготовления идет в 2 этапа:

  1. сначала продукт замораживают при температуре -45°С;
  2. затем сушат без разморозки там же в камере, то есть вакуумно-сублимационным методом удаляют из продукта образовавшийся лед – он испаряется (до 98%), как вода, не переходя в стадию жидкости.

Не путайте с дегидрацией, то есть обезвоживанием! Это другая технология, и она тоже применяется при приготовлении продуктов с длительным сроком хранения.

Сублимированный продукт не подвергается тепловой обработке. Создается щадящий режим, и это основная идея метода. Сохраняется, как показывают исследования, до 100% витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Обеспечена повышенная пищевая ценность на фоне аналогового консервирования.

Важными параметрами процесса являются коэффициенты сублимации (соотношение веса сырья и сублимата) и восстановления (соотношение веса сублимата и восстановленного продукта). То есть, учитывается, во сколько раз уменьшается продукт, во сколько раз затем увеличивается.

Как правило, коэффициенты равны, за исключением некоторых видов товаров, но этот параметр обязательно указывается на упаковке каждого сублимата и в инструкции по восстановлению, которую необходимо соблюдать. Вас не должен обманывать шикарный вид цельных ягод. Они сначала нуждаются во влаге!

Для того чтобы продукт был готов к употреблению, достаточно открыть вакуумную упаковку и положить его в воду, соблюдая указанный в инструкции объем. Сублимат впитает влагу, удаленную при консервации, и примет свой прежний размер.

  • Процесс восстановления идет всего несколько минут, так что ожидание длится недолго.
  • Длительность (от 2-х минут и более) зависит от категории продукта и температуры воды.
  • Восстановится даже в холодной, однако, очевидно, что это не должен быть кипяток.
  • Сначала восстановление, после этого – тепловая обработка, если она предусмотрена при приготовлении блюда или напитка.

Преимущества сублиматов

Как показали лабораторные исследования в сфере диетологии, продукты, подвергшиеся вакуумно-сублимационной сушке, превосходят по своим качествам аналоги, предназначенные для диетического питания. Они:

сохраняют все полезные вещества и вкусовые характеристики;отлично хранятся (до 25 лет при температуре от -50 °C до +50 °C);
быстро усваиваются, дают организму мощный заряд бодрости;обеспечивают полноценное питание и длительное насыщение;
занимают мало места;быстро готовятся.

Данному методу консервирования поддается практически все – овощи, фрукты, грибы, молоко, мясо, рыба, супы и другие готовые блюда. Сублимируются свежие продукты. Их консервация не требует применения красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов. Не нужны ни натуральные, ни искусственные консерванты. Питаться такой пищей могут даже маленькие дети.

Уже много лет сублиматы включают в рацион не только космонавтов, длительное время находящихся на орбите. Эту пищу берут в походы, ею снабжают участников экспедиций, представителей МЧС и других служб. Легкая, малообъемная пища быстрого приготовления очень выручает в любых по сложности ситуациях.

В каких фракциях существуют сублимированные ягоды и фрукты

Ягоды и фрукты в сублимированном виде – одни из самых востребованных на кулинарном рынке товаров. Их применяют и в промышленных масштабах, и в частной коммерческой кулинарии, и в быту.

У ягод и фруктов низкая калорийность и высокий коэффициент сублимации. Для обеспечения максимума эффекта производители измельчают сырье до порошка. Форма при восстановлении порошка непривычна, однако это не меняет вкус и пользу продукта. Стоимость при любой форме, по сути, равна свежим аналогам в сезон.

Выбор фракций разнообразен, и это обеспечивает широту сфер применения, это могут быть целы ягоды, слайсы (тонкие срезы), половинки, кусочки неровной формы и разного размера с градацией по фракциям, кусочки правильной формы изготовленные из порошка методом формовки, грис или гранулы,  порошок. В каталоге компании Шоко.ru представлены большой ассортимент сублимированных ягод и фруктов в разных фракциях.

Применение сублиматов в кондитерских изделиях

Наличие разных фракций очень удобно для кулинаров, позволяет сразу, не теряя время, получить готовые начинки и декор для выпечки, наполнители для йогуртов, шоколада и других продуктов. Вес упаковок различается – 250 гр. и 50 гр.. Это позволяет сделать выбор как для больших производственных предприятий, так и для личного использования.

Ягоды и фрукты сублимационной сушки можно закупать большими партиями, что обеспечивает дешевым сырьем на длительный период, ведь продукты имеют внушительный срок хранения. Результат закупки больших партий – экономия за счет отсутствия угрозы повышения цен.

  • После заморозки в сублиматах никогда не появятся вредные микроорганизмы, грибки.
  • Гарантировано на 100% сохранение структуры, формы, цвета и полезных свойств консервированного плода.
  • Отсутствие красителей, консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса обеспечивает прохождение любых экопроверок, отсутствие негативных реакций у потребителя.

Сублимированные фрукты и ягоды в любой период года после восстановления формы восхищают своими ароматам и качеством натуральной фактуры. Применяют продукт как наполнитель и для декорирования готовой выпечки, тортов, шоколада.

  • Целые плоды – идеальное и яркое украшение для тортов, капкейков, плиток шоколада.
  • Кусочки служат как наполнителем, так и декором тортов, пирожных, конфет, печенья, макарунс.
  • Сублимированный порошок – не только начинка или яркая, привлекательная посыпка. Это еще и натуральный краситель. Он придает цвет и восхитительную вкусовую гамму готовым блюдам – кремам, муссам, мороженому.
  • Сублиматы в мелких фракциях и порошках добавляют в каши, включая детские, йогурты, творожные массы.
  • С сублимированными ягодами и фруктами делают алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли.

На этом список сфер применения не заканчивается, ведь помимо сладких десертов и выпечки ягоды и фрукты используются при приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, соусов и другой пиши. Тысячи и тысячи кулинарных рецептов строятся именно на присутствии свежих плодовых ингредиентов, и ни один вид консервирования не дает эффекта «только что с грядки, куста, дерева»!

Цены на сублимированные ягоды и фрукты

Применение ягод и фруктов, подвергшихся особому виду консервирования, значительно расширяет не только возможности профессиональных и домашних кулинаров. Это позволяет экономить средства, получая при этом свежайший, полезный продукт даже среди лютой зимы, словно вы отправили падчерицу за подснежниками. Она, как в сказке, принесла вам ягоды и фрукты, будто только что сорванные с ветки!

Сублиматы в отличие от искусственно выращенных в осенне-зимний период в парниках, снятых недозрелыми ради упрощения транспортировки плодов, восполняют необходимый запас витаминов, минералов, аминокислот и многих других важных организму элементов. Они не содержат пестицидов и прочих вредных веществ.

Стоимость сублимированных продуктов соразмерна полученным в сезон ягодам и фруктам, поскольку консервирование происходит массовым порядком. Сырье поставляется по закупочным, сезонным ценам.

Мы знаем, что при первичной покупке клиенту сложно преодолеть некий психологический барьер: вроде бы покупается небольшой пакетик, а цена, как за килограмм в сезон.

Да, после восстановления это будет именно так.

Не забывайте, что именно легкий вес сублиматов – одно из их значительных преимуществ! Достаточно попробовать однажды, чтобы преодолеть психологический барьер. Кроме того, приобретение сублиматов в розницу, мелким и крупным оптом на длительный период (вплоть до нескольких лет) позволяет получить хорошие скидки.

  • Дисконты обсуждаются с каждым покупателем индивидуально, зависят от нескольких факторов, включая поставку по графику и под заявку, объем разовой партии и пр.
  • Постоянные клиенты получают и другие льготные условия обслуживания, но самый лучший бонус – это надежность и ответственность вашего поставщика продуктов.
  • Если заказывать широкий список позиций по каталогу Шоко.ru, то есть у официального дистрибьютора мировых и отечественных производственных брендов, то и выгоды станут еще более очевидными.
  • Все товары проходят лабораторные исследования, имеют сертификаты соответствия российским и зарубежным стандартам, поставляются с гарантией качества.

Продажа осуществляется через интернет-магазин и представительства в городах РФ и ТС, доставка – более чем 10-ю разными ТЛК и курьерскими службами. Скидки начинаются при сумме от 15000 р. (5%), достигают 9% при заказе на 50000 р., 11,5% – от 100000 и более.

Заключение

Сублимированные ягоды и фрукты – малина, клубника, брусника, клюква, ежевика, смородина, апельсины и другие, идеальный продукт для тех, кто не хочет портить блюда искусственно выращенными аналогами, заботится о здоровье потребителя и своей репутации кулинара. Огромное преимущество присутствия некоторых запасов нужных вам ингредиентов снимает еще одну зависимость – от:

  • сезонности;
  • рисков срыва поставки;
  • недопоставки;
  • получения партии некачественного сырья.

Имея на складе или в домашней кладовке герметично упакованные сублиматы от Шоко.ru, вы в любой момент получаете ингредиенты, которые за несколько минут превратятся в полноценные, свежие ягоды и фрукты. В зависимости от фракции они помогут вам произвести напитки, пюре, десерты, салаты и другие блюда, где свежесть, вкус и аромат – основные параметры, причем не за счет химических добавок.

Не путайте сублимированные ягоды и фрукты с сухофруктами! Сублиматы требуют обязательного соблюдения технологии восстановления водного баланса. В противном случае потребитель ощутит серьезную жажду.

Звоните или пишите нам. На связи специалисты компании. Мы ответим на вопросы, дадим подробную, бесплатную консультацию, расскажем о характеристиках каждого продукта!Попробуйте однажды использовать сублимированные, целые ягоды и фрукты, кусочки, слайсы, порошок, и вы не откажетесь от такого компонента для своих кулинарных шедевров!

Сублимационная сушка лиофилизатор

Сублиматор своими руками

Одним из интересных физических свойств сушки продуктов является процесс, называемый «сублимацией», позволяющий сохранять все полезные свойства продуктов. Большинство людей, не понимают, что происходит, видя сублимацию в действии, но это уникальное «изменение фаз», ​​при которых вода переходит с состояния льда в пар.

Процесс сублимационной сушки или вымораживание производит превосходные продукты, которые сохраняют свою пищевую ценность.

Основные состояния материи

Сначала немного терминологии по физике. Все вокруг нас состоит из крошечных частиц и находится в пяти состояниях вещества: твердых телах, жидкостях, газах, плазме и конденсатах.

Забудьте о последних двух, потому что они выходят далеко за рамки сушки вымораживанием — мы сосредоточимся на первых трех. Вы, вероятно, знакомы со всевозможными твердыми веществами, жидкостями и газами, поэтому давайте перейдем к фазовым изменениям.

Изменение фазы — это когда материя из привычного стандартного для нее состояния переходит в другое состояние.

Например, превращение воды в лед является примером замерзания. Это кажется довольно простым, верно? Другими фазовыми изменениями являются испарение, конденсация, плавление, сублимация и осаждение. Единственные два, с которыми вы, вероятно, не знакомы, это сублимация и отложение. 

Сублимация — это фазовое изменение, при котором твердое вещество превращается непосредственно в газ, не переходя в жидкость. 

Осаждение — обратное сублимации состояние, прямое изменение фазы от газа до твердого тела. Осаждение редко встречается в природной среде, но производство сухого льда непосредственно из углекислого газа является распространенным примером. Обратный процесс, когда сухой лед испаряется непосредственно в углекислый газ, является наиболее известным примером сублимации.

Сублимация в сублимационной сушке

Теперь познакомьтесь с еще одним примером сублимации: сублимационная сушка!

Одним из менее известных качеств воды является то, что она не существует в виде жидкости в присутствии вакуума. В вакууме лед «сублимирует» непосредственно из твердого состояния в пар при комнатной температуре без таяния.

Этот процесс чрезвычайно полезен при сушке вымораживанием, потому что он позволяет сушить замороженные продукты непосредственно путем испарения всей воды без ее расплавления. Это также позволяет избежать общей проблемы с плавлением замороженных фруктов и овощей — разрушения клеточной структуры в жидкий продукт.

Представим обычную разморозку клубники, после которой она превращается в жидкую кашицеобразную массу. 

Сублимационная сушка пропускает фазу плавления и удаляет замороженную воду из замороженных продуктов в газообразной форме, оставляя после себя идеально консервированные продукты.

В сублимационном оборудовании этот процесс обеспечивается с помощью специально сконструированных камер, которые создают вакуумную среду, вызывающую фазовое изменение воды со льда на пар, оставляя после себя идеально высушенные, совершенно неповрежденные кусочки фруктов или овощей.

Требуется много навыков и опыта, чтобы совершенно выполнять процесс сублимационной сушки в вакуумной камере. Чтобы все было правильно, и избежать пригорания или иного разрушения пищи следует в точности соблюдать настройки для конкретного вида продуктов.

Конечный результат стоит усилий — идеально высушенные фрукты и овощи, с превосходной формой, цветом, вкусом, сохранением витаминов и длительным сроком хранения порадуют вас в любое время года.

Где необходима сублимационная сушка

Основной отраслью применения сублимационной сушки в настоящее время являются производственные процессы для изготовления лекарств, заквасок, экстрактов лекарственных растений, ферментов и других продуктов, где необходимо сохранить все полезные свойства в течение длительного времени. Сохранение лактобактерий, микроорганизмов и биопрепаратов с наивысшим качеством достигается с помощью лиофилизации.

Особенно важно в фармацевтических препаратах то, что из-за минимального содержания влаги в готовом продукте (только до 5%) его можно хранить в течение длительного времени даже при температуре до 25 градусов, что очень важно для лекарств.

В пищевой промышленности продукты, высушенные этим способом, не только сохраняют все полезные вещества, но также способны сохраняться в течение очень длительного времени (до 5 лет), не теряя аромат и вкус даже при изменяющейся температуре в пределах ± 50 ° C. Даже усадка продукта во время сушки минимальна, из-за чего при добавлении воды легко восстановить структуру продуктов, которые приобретают пористую структуру во время сублимации.

Этапы лиофильной/сублимационной сушки

Весь процесс сублимационной сушки делится на три поочередных этапа:

Этап 1. Подготовка продуктов.

Продукт подготавливают к сублимации: промывают, очищают, дезинфицируют и нарезают. Далее кусочки выгружают на специальный лоток и помещают в сушильную камеру.

Этап 2. Замораживание.

На данном этапе в камере создается вакуумная среда, и продукт охлаждается до температуры затвердевания. Чем качественнее будет заморозка (учитывается скорость и глубина промораживания), тем более мелкими получатся кристаллики льда в продуктах, и тем быстрее они после этого преобразуются в пар.

Этап 3. Сублимирование.

На данной стадии происходит медленное нагревание замороженной продукции до точки перехода твёрдой жидкость в состояние пара. После удаления воды высушенную продукцию нужно поместить в герметичную упаковку минимум на двадцать часов.

Именно от точности температур нагрева зависит качество сублимации. Поэтому в сублимационном оборудовании обязательно должны использоваться надежные нагреватели. «ТЕХНОНАГРЕВ» производит плоские ТЭНы разных параметров для всех вариантов сублиматоров.

У нас вы можете купить плоский ТЭН для сублиматора стандартной сборки или заказать нагреватель с индивидуальными параметрами под конкретные требования. Доставка осуществляется по всем регионам России.

Сублиматор своими руками – Справочник металлиста

Сублиматор своими руками

За все время мы встретили очень много людей на промышленных выставках или в ходе обычного делового процесса. Они заинтересовались сублимацией – и не зря – и они покупают все необходимое оборудование.

Некоторые начинают бизнес с нуля, другие добавляют сублимацию в перечень существующих услуг компании, но печально осознавать тот факт, что не все добиваются успеха в этой отрасли. Как и в жизни, не каждый может преуспеть во всем, чем решает заняться.

Есть несколько вещей, о которых следует знать, и, если удастся избежать некоторых ошибок, у вас появятся все шансы достичь успеха в сублимации. В мире полно подобных историй успеха.

Простой оборудования

Сложно поверить, но мы видели такое слишком часто. Кто-то покупает все необходимое оборудование, до конца не понимая, что являет собой сублимационный бизнес.

У них «недостаточно времени», чтобы установить и запустить его, поэтому оно стоит в кладовке, или у них отсутствует достаточный навык работы в таких графических редакторах, как Corel Draw. При первом знакомстве с графическим редактором его вид может показаться вам устрашающим.

Затем вы разочаровываетесь и прекращаете заниматься сублимацией, поскольку вас не предупреждали, что необходимо было также изучить основы работы в графических редакторах.

Это не означает, что вам нужно быть профессиональным художником-графиком, чтобы достичь успеха в сублимации, но основы знать обязательно. Не следует покупать сублимационное оборудование или любые другие приспособления, если вы не провели исследование рынка.

Знайте то, что вам нужно знать, и определите, существует ли подходящий рынок для ваших товаров. Вкладывать деньги в оборудование и не получать затем от него выгоды — это бессмысленно.

Существует большое количество товаров, пригодных для сублимации, а также огромный рынок для реализации этих товаров, но необходимо уметь работать и анализировать рынок, чтобы товары попали на него.

Нет причин не использовать ваше оборудование. Чтобы увидеть широкие возможности, нужно просто взглянуть на рынок фотографий. Пять лет назад было невообразимо увидеть много цифровых камер вокруг себя. Они были слишком дорогими, и у большинства людей были пленочные фотоаппараты.

Они фотографировали и проявляли пленку, получая фотографию, которую можно взять в руки, поставить в рамку или повесить на стену. Теперь посмотрите вокруг… Я могу с полной уверенностью сказать, что среди тех, кто читает данную статью, очень мало людей, у которых нет хотя бы одной цифровой камеры.

Она есть почти в каждом мобильном телефоне. Так где же все эти фотографии? Они хранятся в цифровом виде на телефонах или компьютерах. Многие там их и оставляют, но с помощью сублимации существует много товаров для переноса фотографий на них.

Это лишь один из примеров на постоянно растущем рынке, который можно взять на вооружение, чтобы получить преимущество.

Отсутствие должной технической поддержки

Многие люди, которые ищут оборудование для сублимации, перебирают все возможные предложения ради самой выгодной сделки. Найти хорошую цену – это часть формулы, однако следует убедиться, что вы получаете при этом полный пакет услуг.

Сублимация – это процесс, и пусть это и не ядерная физика, существуют определенные нюансы, которые порой вызывают сложности. В подобных случаях необходимо кому-нибудь позвонить, задать вопрос и получить инструкции.

Иногда просто нужно, чтобы был тот, кто мог бы сказать «стоп… давайте начнем с шага А и обдумаем его». Большинство вопросов можно решить достаточно легко, но вам может понадобиться немного руководства.

Хорошая техническая поддержка бесценна, и многие желающие заняться сублимацией прекращали свою деятельность, не имея этой поддержки. Мы же этого не хотим.

Непонимание цвета

Одним из удивительных достоинств сублимации являются яркие цвета, которые она в состоянии создавать. Поэтому вас может сильно расстроить, когда у вас не получается создать желаемый цвет, однако этого расстройства можно избежать. Вам просто нужно знать несколько основных правил.

Во-первых, с сублимацией всегда нужно работать в системе цветов RGB. Если вы попробуете использовать цвета CMYK, они немного изменят оттенок при переносе изображения на поверхность.

Таким образом можно с точностью регулировать цвет изображения, используя графический редактор и напечатанную цветовую гамму.

Работа в убыток

Большинство из нас идут в бизнес зарабатывать деньги. Если мы не зарабатываем денег, скорее всего мы не продержимся очень долго. Поэтому первое, что нужно сделать, ставя ценник на товар, это посчитать расходы.

В сфере сублимации это стоимость чернила (ваш поставщик чернил, в принципе, должен назвать их стоимость для используемого вами принтера), бумаги для переноса изображений, окрашиваемой поверхности и стоимость доставки.

Последняя вещь, о которой многие забывают, это производственный брак. Сюда следует отнести ошибки сублимационного процесса, которые могут испортить товар. Вдобавок ко всему, нужно учитывать зарплату и себестоимость.

Как только вы подсчитали все ваши расходы, вы сможете точно определить стоимость ваших товаров, так что вы обеспечите доходность вашего сублимационного бизнеса.

УПРЯМСТВО

Что мы под этим понимаем? Все просто, если вы внимательно посмотрите на мир сублимации, вы найдете сотни, а то и тысячи разнообразных товаров, пригодных для сублимации. Не будьте упрямыми и не пытайтесь протолкнуть один единственный продукт на рынок со слишком высокой конкуренцией.

Ищите выгодные товары, а если вы добавляете сублимацию в перечень существующих услуг компании, ищите товары, которые будут дополнять уже существующие предложения.

Сублимация – это замечательный процесс, поскольку, за исключением производства кружек, вам не нужно покупать разнообразное оборудование, чтобы сублимировать разные товары.

Второй пункт об упрямстве связан с вышеуказанным пунктом о технической поддержке. Не бойтесь просить помощи у вашего дистрибьютора, когда у вас возникают проблемы. Иногда вам просто нужен другой человек, который скажет «стоп, попробуйте сделать так». Многие проблемы можно решить достаточно быстро, когда за них примется кто-то еще.

Вы можете достичь успеха в сублимации

Сублимация – это отличная технология декорирования с огромным ассортиментом продукции, которую можно изготовить и продать, и многие товары принесут хорошую прибыль вашему бизнесу. Все, что нужно, чтобы стать успешным, это помнить перечисленные пять правил, и вам не светит провал.

Кевин Ламберг, johnsonplastics.com

Перевод Федиенко А.А.

Страница автора на

Самодельные сублиматы. Принципы приготовления

?

danil_vinokurov (danil_vinokurov) wrote, 2017-07-27 11:55:00 danil_vinokurov

danil_vinokurov

2017-07-27 11:55:00 Category: Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию. Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами. Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия. Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо. Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Эту и другие записи без назойливой рекламы вы можете прочесть в моем блоге.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет.

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.

На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации.

Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум.

Сделай своими руками
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: